Bacalao

Portugal

Zutaten

250 g	Klippfisch (getrockneter Fisch) etwas Wasser und Milch zum Einlegen
200 g	Kartoffeln
20 g	Petersilie
2	Eier
4	Knoblauchzehen
1/2 l	Frittieröl
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

Den getrockneten Klippfisch 24 Stunden wässern. Das Wasser nach
6 – 7 Stunden wechseln. Anschliessend 12 Stunden in Milch einlegen.
Den Fisch in der Milch zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln waschen und kochen.
Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke zerpflücken.
Den Fisch in einem Küchentuch ausdrücken und etwas zerreiben.
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem ausgepressten Knoblauch zu einem Püree verarbeiten.
Das Kartoffelpüree mit dem Fisch, der feingehackte Petersilie und den Eiern verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus 2 EL der Masse kleine Klösse formen und im heissen Frittieröl ausbacken.

Ein Rezept von Madalena Macedo

Bacalao ist das portugiesische Nationalgericht und wird aus getrocknetem Fisch zubereitet. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, aber es braucht immer Geduld und ein wenig Übung.